栗の虫止め

イガが柔らかいうちに栗の中に卵を産むらしく、穴が空いてなくても保存中に虫が出てくることがあるそうです。今まで穴を見落としていたのかと思ってましたが、確かに毎年虫が発生して結局捨てる羽目に。

今年はたまたまそういうことを知ったので、80度のお湯に栗を入れて80度を超えないように1分加熱し、お湯から上げて乾燥させました。

これを冷蔵庫(できればチルドや0度)で保管すると糖度が上がっておいしくなるのだとか。

↓乾燥中