何事も下準備が大事です(これをやっておかないと時間がかかりすぎる)。 京橋の名店は捌いてから一日熟成させていましたが、私はそんな大それたことではなく単なる段取りです。 タルタルソースも作っておくだけで随分違うので(これもなじませる目的で寝かせて…
今日は圧力鍋の調子が悪く、加圧前に水分がだいぶ出てしまったためにシワシワになってしまいました(ツヤツヤが理想)。
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