逆塩

スーパーのチラシに見慣れぬ文字があったにで調べてみると、今は塩水にシャケを漬け込む製法だけど、ウロコとは逆目に手で塩を擦り込むのを逆塩(さかじお)と言うんだそうです。

昔のやり方なんだとか。

吉祥寺のハモニカ横町の魚屋さんで、切り身を塩に突っ込んだ超塩っ辛い塩ジャケがあるんですが、焼くと塩を吹いて真っ白になります。

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