しろうと料理

ゆるく仕上がる

いつもは卵3個に対して牛乳450mlでプリンを作っているのですが(圧力鍋で加熱)、今回は電子レンジについていたレシピ本に従い(スチーム機能を使用)作りました。 牛乳は400mlだったのに加熱方法が違うからか、ややゆるめの仕上がりになりました。 しかし、シロ…

煮豚→味付け玉子→肉じゃが

煮豚の漬け汁にした醤油に同量のみりんを入れて、そこにゆで卵を漬け込みました。 それを上げたものを更に利用して、肉じゃがにして使い切ります。 玉ねぎを炒めて レンチンしたジャガイモを入れます(600wで6分しました)。 出汁は醤油と本みりんを同量の比率…

東海林さだお式 煮豚

以前はよく作っていたのですが、久しぶり(5〜6年は経っています)にやろうとしたら細部を忘れていたのでネットで調べてたらたくさん上がっていてすぐ見つかりました。 大まかには、 ①沸騰したお湯に塊肉を入れて茹でる ②上げたら醤油に漬け込む というもので…

皮肉な話

料理は同じものを作っても気温や湿度などが異なるので(そんな繊細ものを作ってるわけでないけど)条件が変わるから毎回実験のようなもので、その都度記録を取っているんですが、今日は火にかけている最中にお腹が痛くなり、そのまま離れると加熱時間をオーバ…

たまごチャーハン

dancyuの別冊にあったレシピで作ってみました。 ごま油で炒めて、味付けは塩のみ。 具はたまごとネギ、みじん切りしたショウガ(最初にごま油と炒めるから具とは言えないかも)です。 長めに炒めるのがポイントのようです。 どこかの日本料理店で、締めのご飯…

肉じゃが→カレー

芋煮をカレーに出来なかったのを思い出し、残った肉じゃがにカレールーを入れました。 ↓糸こんにゃくが見えます。

芋煮

気のせいかもしれませんが、最近テレビでよく見かける気がして、それの影響を受けて作ってみました。 クックパッドのレシピでは山形の芋煮会のものが人気1位でそれを参考にしたんですけど(会員でないのでセコいですが写真をもとに一件ずつ当たって見つけまし…

手羽煮

CMで何度もやっていたのが気になって、ポン酢と水1:1で作る手羽先煮というのをやってみました。後で見たのですが、ミツカンHPによると生姜とニンニクを入れろと書いてあったのですけどそれ無しでもうまくいきました。そんなに長時間茹でなくても柔らかくてホ…

栗きんとん

グレーテルのかまどの再放送で「米朝師匠の栗きんとん」をやっていたのでマネしてみました。 去年は圧力鍋で加熱しましたが、蒸し器で50分加熱した栗を熱いうちに割って中身を出します。 (茹でると粘り気が出て作業するには好ましくないようです) 面倒ですが…

きつねうどんが食べたくて

揚げを買って味付けしようとしたんですが、8枚入りしかなかったのでレシピを変えてやってみました。 ①レンチン 型くずれします。 ②鍋で茹でて味付け こっちはきれいだけど時間がかかりました。 ジップロックにぴったりサイズでした(たまたま)。

卵を切る

レシピを探していてたまたま見つけたのですが、ボウルに菜箸を離して立てて(底に先を付ける)、 離したまま動かすと、泡立て器を使うのよりよく切れます(泡立て器なので切る機能は低いのかもしれませんが)。泡も立ちませんし。 またプリンを作るための下ごし…

コーヒーご飯

最初見た時「何これ?」と思ったんですが、日頃割とレシピをネットで見ることが多くてたまたま再会したのがコーヒーご飯です。 平野レミがきょうの料理でやっていたもので、息子さんに食べさせる目的で考案したと言っていました。 今朝は昨日の残りご飯が結…

栗の渋皮煮

皮に少しでも傷がついてしまっていると、 そこから裂けて破裂したりします。 茹でる前。鬼皮を剥いてから重曹を入れた水で二度ほど茹でて表面の毛羽立ちを取ります。 この表面に出るシマシマ模様が好きです。 ↓ それをザラメ(砂糖でいいと思います。栗がひた…

そうめんつゆ

めんつゆの素という便利なものがありますが、サライに載っていた八方味美人という名前(つきじ田村の田村さん考案の万能つゆ)のレシピで作ってみました。 みりん 200cc 醤油 200cc 鰹節 15g (実際はこの倍の分量でしたが) みりんのアルコールを飛ばし、2/3の…

うまくいかないプリン作り

失敗なんてなかったのに、気温が上がってきてうまく出来なくなったのがプリンです。 前回は大きなスがたくさん入って大失敗だったのですが、スの原因は卵が凝固する温度と水が蒸発する温度が異なるから急に加熱するとそうなるようです。 それがわかったので…

スが入る

暖かくなってきて作る最近のプリンは失敗が続いています。 寒いときにはできなかったスが(それも大きめ)目立ち、見栄えだけなら別にいいんですけど食べるときの舌触りに結構違和感があります。 今回は低温でやってみたんですが、中温でやった時と大差ありま…

メンマの塩抜き

水煮のものを使うのが楽ですが、歯応えが違います。 (本当は乾燥メンマが一番いいらしいですけど予算の都合で塩メンマです) 1時間くらい茹でろと書いてあるものが多いんですが、そんなことやってられないので水に浸けておき、交換を何度かする方式に。 塩ま…

チルド麺

食文化は地域差が大きいので、スーパーに行って生麺のラーメンが並んでいる売り場を覗くと特色があります。 うちは関西や名古屋圏の食文化も流入しているように思います。 例えばスガキヤや乾麺ですけどイトメン(これは兵庫の会社ですが金沢でかなり売れてい…

うーめん

テレビで見た、うどんスープにラーメンの麺を入れるというのが面白そうだったのでやってみました。 その番組では、地域の食堂で普通にメニューに載っていて日常的に食べられているもののように見え、普遍性があるのかもと思えたからです。テレコにするだけな…

杏仁豆腐 ②

杏仁霜を使って杏仁豆腐を作るシリーズの2回目です。 今回は、 材 料 杏仁霜 15g アガー15g 砂糖(三温糖使用) 60g 水 150cc 牛乳 600cc です。 クックパッドのレシピを見ていると、材料リストに生クリームがよく入っていますが、わざわざ買ってこないといけ…

干し野菜

天気がいい日が続くのに洗濯物を干さないと勿体無いと思ってしまう貧乏症ですが、洗うものもそうそう出ないので干し野菜をしました。 何年か前にやっていたことがあるのですが、野菜を薄く切って並べて干すだけという簡単なものなので、その気になればすぐで…

コーヒーゼリー(のようなもの)

ゼリーはゼラチンから作ったものというのが定義なのでゼリーとは呼べないのですが、それらしいものということで。 作業の流れ 材料を混ぜ→火にかけ→粗熱をとって冷やす。 火をかけ終わるところまでで10分〜15分ほど、粗熱が取れるのは季節によりけりですが1…

五目ご飯

タケノコを消費するためにと思い、材料を買って来たら使われてしまい、タケノコ無しの五目ご飯になってしまいました。 鶏モモ、油揚げ、ゴボウ、ニンジン、シメジ。

タケノコ

庭でタケノコが出たのでタケノコご飯となんちゃってメンマを作りました(別々の日にです)。 クックパッドで人気上位のレシピは有料会員しか見れないけど、ケチな私は写真をもとにレシピを全部見てそれを特定し、その中からできそうなものを作っています。 炊…

プリン

何回か繰り返すうちに自分にとって作りやすい量というのがわかってきて、 ・卵 3個 ・牛乳 450ml ・砂糖 60g(てんさいとう使用) ・バニラエッセンス 100gにつき10滴入れろとラベルに書いてあるので40滴 が最近のデフォルトです。 ❶卵を混ぜて茶こしでこしま…

ヅケ丼

夕方ラジオに出ていた、科学的に料理をするという平松サリーという方のブログで見つけたヅケ丼のレシピ。 醤油:料理酒:味醂=1:1:1、レンジでアルコール分を飛ばし、刺身を浸けておくというもの。 かけるのはお茶でなくお湯です。 3時間くらい浸けたんですが…

メンマ

スーパーでメンマといえば桃屋のメンマか同社のやわらぎくらいしかないので、水煮を買ってきて味付けしました。 どのレシピもウエイパーとごま油がポイントらしく、指示通りにやったけどそう難しくなかった(調味料を順に入れて煮詰めるだけ)です。 ↓少なすぎ…

船村徹死去

亡くなる前日の晩にカレーうどんの大盛りを食べられたそうですが、私も偶然カレーうどんを作っていました。 ごま油で肉を炒め、醤油とみりんを入れるレシピで作りました。

コーヒーゼリー

自分で言っといてなんですが、ゼラチンを使ってないのでゼリーではありません。 自家用で売り物にしたりするわけでないのでいいと思うのですが、世に出回っているこの手の紛らわしい言い方は一度整理して欲しいところです。 ゼラチンで固めているのにプリン…

ブランマンジェ

はじめて食べたのは渋谷にあるフレンチのラ・ブランシュでなんですが、他にもデザートが登場するけどほぼこればかり頼んでました。 ネスレから出ているデザートのラインナップであったのでAmazonで頼んでみました(市販品より何百円か値段は高めです。田舎は…