しろうと料理

きつねうどんが食べたくて

揚げを買って味付けしようとしたんですが、8枚入りしかなかったのでレシピを変えてやってみました。 ①レンチン 型くずれします。 ②鍋で茹でて味付け こっちはきれいだけど時間がかかりました。 ジップロックにぴったりサイズでした(たまたま)。

卵を切る

レシピを探していてたまたま見つけたのですが、ボウルに菜箸を離して立てて(底に先を付ける)、 離したまま動かすと、泡立て器を使うのよりよく切れます(泡立て器なので切る機能は低いのかもしれませんが)。泡も立ちませんし。 またプリンを作るための下ごし…

コーヒーご飯

最初見た時「何これ?」と思ったんですが、日頃割とレシピをネットで見ることが多くてたまたま再会したのがコーヒーご飯です。 平野レミがきょうの料理でやっていたもので、息子さんに食べさせる目的で考案したと言っていました。 今朝は昨日の残りご飯が結…

栗の渋皮煮

皮に少しでも傷がついてしまっていると、 そこから裂けて破裂したりします。 茹でる前。鬼皮を剥いてから重曹を入れた水で二度ほど茹でて表面の毛羽立ちを取ります。 この表面に出るシマシマ模様が好きです。 ↓ それをザラメ(砂糖でいいと思います。栗がひた…

そうめんつゆ

めんつゆの素という便利なものがありますが、サライに載っていた八方味美人という名前(つきじ田村の田村さん考案の万能つゆ)のレシピで作ってみました。 みりん 200cc 醤油 200cc 鰹節 15g (実際はこの倍の分量でしたが) みりんのアルコールを飛ばし、2/3の…

うまくいかないプリン作り

失敗なんてなかったのに、気温が上がってきてうまく出来なくなったのがプリンです。 前回は大きなスがたくさん入って大失敗だったのですが、スの原因は卵が凝固する温度と水が蒸発する温度が異なるから急に加熱するとそうなるようです。 それがわかったので…

スが入る

暖かくなってきて作る最近のプリンは失敗が続いています。 寒いときにはできなかったスが(それも大きめ)目立ち、見栄えだけなら別にいいんですけど食べるときの舌触りに結構違和感があります。 今回は低温でやってみたんですが、中温でやった時と大差ありま…

メンマの塩抜き

水煮のものを使うのが楽ですが、歯応えが違います。 (本当は乾燥メンマが一番いいらしいですけど予算の都合で塩メンマです) 1時間くらい茹でろと書いてあるものが多いんですが、そんなことやってられないので水に浸けておき、交換を何度かする方式に。 塩ま…

チルド麺

食文化は地域差が大きいので、スーパーに行って生麺のラーメンが並んでいる売り場を覗くと特色があります。 うちは関西や名古屋圏の食文化も流入しているように思います。 例えばスガキヤや乾麺ですけどイトメン(これは兵庫の会社ですが金沢でかなり売れてい…

うーめん

テレビで見た、うどんスープにラーメンの麺を入れるというのが面白そうだったのでやってみました。 その番組では、地域の食堂で普通にメニューに載っていて日常的に食べられているもののように見え、普遍性があるのかもと思えたからです。テレコにするだけな…

杏仁豆腐 ②

杏仁霜を使って杏仁豆腐を作るシリーズの2回目です。 今回は、 材 料 杏仁霜 15g アガー15g 砂糖(三温糖使用) 60g 水 150cc 牛乳 600cc です。 クックパッドのレシピを見ていると、材料リストに生クリームがよく入っていますが、わざわざ買ってこないといけ…

干し野菜

天気がいい日が続くのに洗濯物を干さないと勿体無いと思ってしまう貧乏症ですが、洗うものもそうそう出ないので干し野菜をしました。 何年か前にやっていたことがあるのですが、野菜を薄く切って並べて干すだけという簡単なものなので、その気になればすぐで…

コーヒーゼリー(のようなもの)

ゼリーはゼラチンから作ったものというのが定義なのでゼリーとは呼べないのですが、それらしいものということで。 作業の流れ 材料を混ぜ→火にかけ→粗熱をとって冷やす。 火をかけ終わるところまでで10分〜15分ほど、粗熱が取れるのは季節によりけりですが1…

五目ご飯

タケノコを消費するためにと思い、材料を買って来たら使われてしまい、タケノコ無しの五目ご飯になってしまいました。 鶏モモ、油揚げ、ゴボウ、ニンジン、シメジ。

タケノコ

庭でタケノコが出たのでタケノコご飯となんちゃってメンマを作りました(別々の日にです)。 クックパッドで人気上位のレシピは有料会員しか見れないけど、ケチな私は写真をもとにレシピを全部見てそれを特定し、その中からできそうなものを作っています。 炊…

プリン

何回か繰り返すうちに自分にとって作りやすい量というのがわかってきて、 ・卵 3個 ・牛乳 450ml ・砂糖 60g(てんさいとう使用) ・バニラエッセンス 100gにつき10滴入れろとラベルに書いてあるので40滴 が最近のデフォルトです。 ❶卵を混ぜて茶こしでこしま…

ヅケ丼

夕方ラジオに出ていた、科学的に料理をするという平松サリーという方のブログで見つけたヅケ丼のレシピ。 醤油:料理酒:味醂=1:1:1、レンジでアルコール分を飛ばし、刺身を浸けておくというもの。 かけるのはお茶でなくお湯です。 3時間くらい浸けたんですが…

メンマ

スーパーでメンマといえば桃屋のメンマか同社のやわらぎくらいしかないので、水煮を買ってきて味付けしました。 どのレシピもウエイパーとごま油がポイントらしく、指示通りにやったけどそう難しくなかった(調味料を順に入れて煮詰めるだけ)です。 ↓少なすぎ…

船村徹死去

亡くなる前日の晩にカレーうどんの大盛りを食べられたそうですが、私も偶然カレーうどんを作っていました。 ごま油で肉を炒め、醤油とみりんを入れるレシピで作りました。

コーヒーゼリー

自分で言っといてなんですが、ゼラチンを使ってないのでゼリーではありません。 自家用で売り物にしたりするわけでないのでいいと思うのですが、世に出回っているこの手の紛らわしい言い方は一度整理して欲しいところです。 ゼラチンで固めているのにプリン…

ブランマンジェ

はじめて食べたのは渋谷にあるフレンチのラ・ブランシュでなんですが、他にもデザートが登場するけどほぼこればかり頼んでました。 ネスレから出ているデザートのラインナップであったのでAmazonで頼んでみました(市販品より何百円か値段は高めです。田舎は…

黒糖プリン

なんとかのひとつ覚えでプリンばかり作っているのですが、全然使われていない黒糖があったので砂糖の代わりに使ってみました。 もともとザラメや三温糖など漂白されてないものを使っているのでさほど色が黒っぽくなった気はしませんでした。 光の加減がだい…

黒豆煮

正月はとっくに終わりましたが、圧力鍋で初めて黒豆煮を作ってみました。 しかし、これでいいのか(特に膨張率が)正解がわかりません。 クギ入れなかった(そういうレシピだった)んですが、どう違うんでしょうか。 圧力鍋はシワにならないということですが、確…

またプリン

牛乳が古くなってきたのでプリンでも作ろうかと思い、いつもと違ったのはないかなとスクラップ記事を見ていたら「ゼラチンを入れる」(食感が変わるらしい)というのがあったので、買ったけど使ってないのがあったからいい機会だわと思いレシピ通りにやってみ…

冬場の味噌汁

いつもの味噌汁にとりあえず大根を入れておくだけでずいぶん違う気がします。 個人的に好きなのは里芋と千切りにした大根の味噌汁です。

塩加減

鼻うがいする場合に使用する塩水は0.9%(ガッテンで言っていたもの)、ロジカルクッキングで推奨している調理時の塩分濃度が0.8%なのは人間の体液の塩分濃度が(ネットで拾った場合開きがありますが)0.85〜0.89%で生理食塩水も同様と、それらの数字を並べた時に…

作り置きおかず

牛肉の甘辛煮を作っている最中、仕上げに煮詰める煮汁がだいぶあったのでその間火の横で今日の新聞を読みました(新聞は最近は寝る前に読んでいます)。 新年を迎えて各専門分野ごとに記者が日替わりで執筆している「我々はどこから来てどこへ向かうのか」とい…

圧力鍋でプリン

今回はきび砂糖を使ってみました。 【材料】 全卵・・・2個 砂糖(今回はきび砂糖)・60g 牛乳・・300cc バニラエッセンス・・10滴前後(なくても美味しい) 【道具】 ボウル・・・900ccくらいあると溢れるのを気にしないでかき混ぜられます。 泡立て器・・撹拌…

自家製

飲食店をやっている人に聞いた話なのですが、「自家製」というとお客にとって聞こえがいいけどお店側にしてみたら自分とこで作った方が原価がかからないので儲けが多いものなんだそうです。 いわゆるウイン・ウインの関係です。 最近プリンをよく作るのです…

みりんプリン その2

いいみりんで再挑戦。 【手順】 ①みりんを弱火で半分になるまで煮詰める ②牛乳と①を混ぜる ③溶き卵を濾したものと②を混ぜる(バニラエッセンスはここで投入) ④耐熱容器に③を入れアルミホイルで蓋をしたものを圧力鍋に並べ中火で火にかける(弱火は×)。ピンがあ…