しろうと料理

とんかつ

衣が剥がれる。 IHの温度計と油に挿して測る温度計ではだいぶ差があって(時差含む)、火が入り過ぎました。 肉は柔らかく仕上がって、味は見た目ほどの酷さではありませんでした。 ソースではまったく美味しくなく、塩だと肉の味が引き立つ感じがしました。 …

ハンバーグ

ネットでコーヒーゼリーをタネを作るとき入れるといいというレシピを見たので作ってみました。 作ってる最中に気づいたんですが、そもそもハンバーグなんて作らないのでどう違うかがわかりませんでした。 ↓パティが大き過ぎて崩れる。ソースをかけてごまかす…

中華風おこわ

肉の味付けにオイスターソースを使うことくらいしか中華という意味がわかりませんが、2合のもち米を600wで12分、具と混ぜて7分、蒸らし5分で電子レンジでできました。 具はタケノコのほかは豚の肩ロースと椎茸です。 ↓ちまきみたいにすると雰囲気が出るので…

たけのこご飯

ヤマサのサイトのレシピで作りました。 3合の米に昆布つゆ70ml、酒大さじ2という簡単な味付けです。 タケノコを味付けしてから混ぜるというレシピもありましたが簡単だったのでこっちにしました。 油揚げがなかったので省略です。

カルボナーラ・・・△

卵黄 2個 粉チーズ 25g ベーコン 4〜5枚 パスタ 100g レシピによると、ベーコンを炒めて出た脂を卵黄と粉チーズを混ぜたものに加えるとあったんですが、入れれるほど出ませんでした。 ↓とりあえず炒める。 ↓パスタは茹でてソースと混ぜるだけです(ソースは加…

そぼろ丼

合挽肉(牛と豚)しか冷蔵庫になかったのでそれを使ったのですが、玉子のそぼろだからそれに合わせて鶏肉のそぼろにするのが正しいんですかね。

フレンチトースト

24時間浸けておくといいというレシピがあったけど、24時間後の空腹状況なんかわかるわけないと食べ終わってから思いました。 確かによく吸っています。 少し焦がしてしまいました。

エビマヨ

昨日エビマヨを作ったんですけど、十数年ぶりにエビを扱ったので背わた取りをしました。冷凍むきエビがあったのでおととい作った焼きそばに少し入れたのですが、殻や尻尾を取ってあったやつなのでそのまま使えるかと早合点して解凍したものをそのまま炒めた…

フレンチトースト

素人だとこんなもんなんですが、参考にした明治のサイトで、 バットに張った100mlの牛乳と卵1個でどうやって泡立て器で混ぜろというんでしょうか。 しかも、バットは8枚切りパン2枚分入る大きさ(広さ)。 これを言っているのが料理研究家というのがさらに疑問…

おでん

昨日おでんでもしようかなと思い、だしのレシピをクックパッドで探したのですが、いくつか見て思ったのが完全オリジナルならいいんですけど市販のだし(顆粒や濃縮タイプ)を使っているのにあれこれ入れているものがあって、それって必要かなということです。 …

料理は器で食わせろ

ラーメンなんですが、入れる器次第で美味しそうに見えます(自分比)。

とんかつを揚げる

外に出るととんかつは割と食べる確率は高いメニューなんですが、自分でやってみるとどうかなと思い初めてやってみました。 油を張ったところに置いて点火し低温(100度)で10分ほど揚げて、一度鍋から出し180度で1分ほどです(という指示だったけどよそ見してた…

ゆるく仕上がる

いつもは卵3個に対して牛乳450mlでプリンを作っているのですが(圧力鍋で加熱)、今回は電子レンジについていたレシピ本に従い(スチーム機能を使用)作りました。 牛乳は400mlだったのに加熱方法が違うからか、ややゆるめの仕上がりになりました。 しかし、シロ…

煮豚→味付け玉子→肉じゃが

煮豚の漬け汁にした醤油に同量のみりんを入れて、そこにゆで卵を漬け込みました。 それを上げたものを更に利用して、肉じゃがにして使い切ります。 玉ねぎを炒めて レンチンしたジャガイモを入れます(600wで6分しました)。 出汁は醤油と本みりんを同量の比率…

東海林さだお式 煮豚

以前はよく作っていたのですが、久しぶり(5〜6年は経っています)にやろうとしたら細部を忘れていたのでネットで調べてたらたくさん上がっていてすぐ見つかりました。 大まかには、 ①沸騰したお湯に塊肉を入れて茹でる ②上げたら醤油に漬け込む というもので…

皮肉な話

料理は同じものを作っても気温や湿度などが異なるので(そんな繊細ものを作ってるわけでないけど)条件が変わるから毎回実験のようなもので、その都度記録を取っているんですが、今日は火にかけている最中にお腹が痛くなり、そのまま離れると加熱時間をオーバ…

たまごチャーハン

dancyuの別冊にあったレシピで作ってみました。 ごま油で炒めて、味付けは塩のみ。 具はたまごとネギ、みじん切りしたショウガ(最初にごま油と炒めるから具とは言えないかも)です。 長めに炒めるのがポイントのようです。 どこかの日本料理店で、締めのご飯…

肉じゃが→カレー

芋煮をカレーに出来なかったのを思い出し、残った肉じゃがにカレールーを入れました。 ↓糸こんにゃくが見えます。

芋煮

気のせいかもしれませんが、最近テレビでよく見かける気がして、それの影響を受けて作ってみました。 クックパッドのレシピでは山形の芋煮会のものが人気1位でそれを参考にしたんですけど(会員でないのでセコいですが写真をもとに一件ずつ当たって見つけまし…

手羽煮

CMで何度もやっていたのが気になって、ポン酢と水1:1で作る手羽先煮というのをやってみました。後で見たのですが、ミツカンHPによると生姜とニンニクを入れろと書いてあったのですけどそれ無しでもうまくいきました。そんなに長時間茹でなくても柔らかくてホ…

栗きんとん

グレーテルのかまどの再放送で「米朝師匠の栗きんとん」をやっていたのでマネしてみました。 去年は圧力鍋で加熱しましたが、蒸し器で50分加熱した栗を熱いうちに割って中身を出します。 (茹でると粘り気が出て作業するには好ましくないようです) 面倒ですが…

きつねうどんが食べたくて

揚げを買って味付けしようとしたんですが、8枚入りしかなかったのでレシピを変えてやってみました。 ①レンチン 型くずれします。 ②鍋で茹でて味付け こっちはきれいだけど時間がかかりました。 ジップロックにぴったりサイズでした(たまたま)。

卵を切る

レシピを探していてたまたま見つけたのですが、ボウルに菜箸を離して立てて(底に先を付ける)、 離したまま動かすと、泡立て器を使うのよりよく切れます(泡立て器なので切る機能は低いのかもしれませんが)。泡も立ちませんし。 またプリンを作るための下ごし…

コーヒーご飯

最初見た時「何これ?」と思ったんですが、日頃割とレシピをネットで見ることが多くてたまたま再会したのがコーヒーご飯です。 平野レミがきょうの料理でやっていたもので、息子さんに食べさせる目的で考案したと言っていました。 今朝は昨日の残りご飯が結…

栗の渋皮煮

皮に少しでも傷がついてしまっていると、 そこから裂けて破裂したりします。 茹でる前。鬼皮を剥いてから重曹を入れた水で二度ほど茹でて表面の毛羽立ちを取ります。 この表面に出るシマシマ模様が好きです。 ↓ それをザラメ(砂糖でいいと思います。栗がひた…

そうめんつゆ

めんつゆの素という便利なものがありますが、サライに載っていた八方味美人という名前(つきじ田村の田村さん考案の万能つゆ)のレシピで作ってみました。 みりん 200cc 醤油 200cc 鰹節 15g (実際はこの倍の分量でしたが) みりんのアルコールを飛ばし、2/3の…

うまくいかないプリン作り

失敗なんてなかったのに、気温が上がってきてうまく出来なくなったのがプリンです。 前回は大きなスがたくさん入って大失敗だったのですが、スの原因は卵が凝固する温度と水が蒸発する温度が異なるから急に加熱するとそうなるようです。 それがわかったので…

スが入る

暖かくなってきて作る最近のプリンは失敗が続いています。 寒いときにはできなかったスが(それも大きめ)目立ち、見栄えだけなら別にいいんですけど食べるときの舌触りに結構違和感があります。 今回は低温でやってみたんですが、中温でやった時と大差ありま…

メンマの塩抜き

水煮のものを使うのが楽ですが、歯応えが違います。 (本当は乾燥メンマが一番いいらしいですけど予算の都合で塩メンマです) 1時間くらい茹でろと書いてあるものが多いんですが、そんなことやってられないので水に浸けておき、交換を何度かする方式に。 塩ま…

チルド麺

食文化は地域差が大きいので、スーパーに行って生麺のラーメンが並んでいる売り場を覗くと特色があります。 うちは関西や名古屋圏の食文化も流入しているように思います。 例えばスガキヤや乾麺ですけどイトメン(これは兵庫の会社ですが金沢でかなり売れてい…