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メンマ

スーパーでメンマといえば桃屋のメンマか同社のやわらぎくらいしかないので、水煮を買ってきて味付けしました。 どのレシピもウエイパーとごま油がポイントらしく、指示通りにやったけどそう難しくなかった(調味料を順に入れて煮詰めるだけ)です。 ↓少なすぎ…

船村徹死去

亡くなる前日の晩にカレーうどんの大盛りを食べられたそうですが、私も偶然カレーうどんを作っていました。 ごま油で肉を炒め、醤油とみりんを入れるレシピで作りました。

コーヒーゼリー

自分で言っといてなんですが、ゼラチンを使ってないのでゼリーではありません。 自家用で売り物にしたりするわけでないのでいいと思うのですが、世に出回っているこの手の紛らわしい言い方は一度整理して欲しいところです。 ゼラチンで固めているのにプリン…

ブランマンジェ

はじめて食べたのは渋谷にあるフレンチのラ・ブランシュでなんですが、他にもデザートが登場するけどほぼこればかり頼んでました。 ネスレから出ているデザートのラインナップであったのでAmazonで頼んでみました(市販品より何百円か値段は高めです。田舎は…

黒糖プリン

なんとかのひとつ覚えでプリンばかり作っているのですが、全然使われていない黒糖があったので砂糖の代わりに使ってみました。 もともとザラメや三温糖など漂白されてないものを使っているのでさほど色が黒っぽくなった気はしませんでした。 光の加減がだい…

黒豆煮

正月はとっくに終わりましたが、圧力鍋で初めて黒豆煮を作ってみました。 しかし、これでいいのか(特に膨張率が)正解がわかりません。 クギ入れなかった(そういうレシピだった)んですが、どう違うんでしょうか。 圧力鍋はシワにならないということですが、確…

またプリン

牛乳が古くなってきたのでプリンでも作ろうかと思い、いつもと違ったのはないかなとスクラップ記事を見ていたら「ゼラチンを入れる」(食感が変わるらしい)というのがあったので、買ったけど使ってないのがあったからいい機会だわと思いレシピ通りにやってみ…

冬場の味噌汁

いつもの味噌汁にとりあえず大根を入れておくだけでずいぶん違う気がします。 個人的に好きなのは里芋と千切りにした大根の味噌汁です。

塩加減

鼻うがいする場合に使用する塩水は0.9%(ガッテンで言っていたもの)、ロジカルクッキングで推奨している調理時の塩分濃度が0.8%なのは人間の体液の塩分濃度が(ネットで拾った場合開きがありますが)0.85〜0.89%で生理食塩水も同様と、それらの数字を並べた時に…

作り置きおかず

牛肉の甘辛煮を作っている最中、仕上げに煮詰める煮汁がだいぶあったのでその間火の横で今日の新聞を読みました(新聞は最近は寝る前に読んでいます)。 新年を迎えて各専門分野ごとに記者が日替わりで執筆している「我々はどこから来てどこへ向かうのか」とい…

圧力鍋でプリン

今回はきび砂糖を使ってみました。 【材料】 全卵・・・2個 砂糖(今回はきび砂糖)・60g 牛乳・・300cc バニラエッセンス・・10滴前後(なくても美味しい) 【道具】 ボウル・・・900ccくらいあると溢れるのを気にしないでかき混ぜられます。 泡立て器・・撹拌…

自家製

飲食店をやっている人に聞いた話なのですが、「自家製」というとお客にとって聞こえがいいけどお店側にしてみたら自分とこで作った方が原価がかからないので儲けが多いものなんだそうです。 いわゆるウイン・ウインの関係です。 最近プリンをよく作るのです…

みりんプリン その2

いいみりんで再挑戦。 【手順】 ①みりんを弱火で半分になるまで煮詰める ②牛乳と①を混ぜる ③溶き卵を濾したものと②を混ぜる(バニラエッセンスはここで投入) ④耐熱容器に③を入れアルミホイルで蓋をしたものを圧力鍋に並べ中火で火にかける(弱火は×)。ピンがあ…

ふろふき大根

昨日、うちの大根が初収穫された(といっても家庭菜園なので2本なんですけど)ので、ふろふき大根にしてみました。 レシピをあさっていたらコンソメで茹でるというのがあったので、肉味噌とかゆず味噌が面倒だったのでそれを採用しました。 書かれているものは…

みりんプリン

新聞の整理をしていたら目に留まったのでよけておきました。 名前を聞くと正直「ちょっとなー」と思います。 料理の基本をよく知らないので、レシピに料理酒かみりんが書かれていると、どういうことなのか理解しないまま従うだけなんですが、先日ラジオで聴…

砂糖税

海外ニュースで見た時に、肥満大国のことだとバカにしていました。 普段よく料理をされる方はとっくにお気づきのことと思いますが、料理で砂糖はとてもよく使い、中にはこんなに入れるのかと思うものもあります。 個人的には、コーヒー豆を買っている店でプ…