油を切ってすぐに冷やす(氷で割ったつけだれ)といい色になります。

キャベツも白菜も白いところしかなかったので、白磁のどんぶりだと真っ白になってしまうため、めんどくさいけど違うどんぶりを出してきました。 実際に有名店で使われていたもので(合羽橋で買えますが)、インスタントでも気分があがりました。

豚肉に薄力粉をつけてごま油で炒め、焼き色がついたら 酒 大さじ1 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 すりおろししょうが 大さじ2 を混ぜたものを加えました。 千切りキャベツには細切りの大葉を混ぜました。 他の付け合わせはトマトとパセリです。

とりあえず色を揃えるとおいしそうに見える(あくまでも「見える」です)ということがわかりました。 ナスは水と氷で薄め・冷やしたツケダレに入れて変色を防ぎます(揚げ時間は1分目安)。 カボチャは薄切りでこれもナスと同じで素揚げ。特に冷やす必要がないの…

後でラクしたいタイプなので、揚げ浸しを作って寝ることにしました。 切り落としがあったのでそれで(「これ、アラなんじゃないの？」っていうのもありましたが) 薄力粉をまぶして(下味は無しで)、ヤマサ昆布つゆ50、水150mlのツケダレです。 少し少なかった…

最近こればかりです。 先日女性誌に載っていたレシピで揚げたものを氷水で冷やしたツケダレに入れると色が鮮やかなままという知恵をいただきました。 (何度かやっていますが過去の自分比で一番きれいになっているのでその通りだと思います) 白髪ネギ、刻んだ…

うちは昔からものぐさなのか、豆腐だけ出てくる家だったのですが、私が出すようになったらそれではいかんと思ったものの、そういう習慣がないので(だから大事だと思う)何を乗せればいいのかいつも迷います。 今日は生姜と大葉にしました。 ミョウガも乗せた…

北海道や新潟の食べ物らしいのですが、鮭を焼いてツケダレに浸しておくというものです。 (切り身でなく、もっと小さくしてポリ袋でもいいらしいですが) 昨晩寝る前に焼いて浸け、 今日の昼に食べました。 ネギは後から焼きました。

冷凍した方が栄養が高くなるそうなのでそうしてから使っているのですが、その前に砂抜きをしています。 700mlの水に3.5g(しじみは0.5%)で一晩冷蔵庫に入れておいたものです。 しかし、最近のものはほとんど砂抜きされているらしく、ほとんど出ません。 稀に…

最近あまりうまくいったことがなかったもので(シワシワ)。

もも肉を手にしたつもりがカゴに入っていたのはむね肉だったので(気づかないで万引きしてるよりましかと思い、このことで自分を責めず)なんかいいレシピはないものかと思い、見つけたレシピです。 油を敷かずにごまドレッシング(の油)だけで炒めるというもの…

これが正解なのかわかりませんが。 きょうの料理の土井先生のレシピです。 https://www.kyounoryouri.jp/recipe/18485_%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%83%E3%83%97.html

100g58円と破格の安さで不憫にすら思えるイワシ。 本当は昨日の晩ご飯にフライにしようと思っていたんですが、何を油断したのか余裕こいていたら時間が無くなってしまったので塩焼き(私が最後の手段と思っている調理法)にし、残りは食後に開いてパン粉をつけ…

2日かけて8時間みっちり干したので、だいぶ縮んでしまいました。 やるなら大きい切り身でないといけませんね。 もう飽きたのでしばらくしたらまたやりたいと思います。

まだカマが出ていた(切り身が売ってるからあって当たり前ですが)ので大根と一緒に圧力鍋にかけました。 カマは安いので見かけたら買います。

つけだれが余ったので、サバを買ってきて一晩漬けておき、干しました。

昨日から漬けておいたサバを干しました。 塩を振って1時間くらい冷蔵庫に入れ、軽く洗ってペーパーで拭き取ります。 その間に醤油、酒、みりんを鍋に入れて火にかけ沸騰させてから冷まします。 私が見たレシピでは、醤油125cc、みりん100cc、酒50cc、砂糖小…

ブリを焼いても毎回血合いを残す人がいて(何か思い込みでそうしている模様で、こちらから何を言っても聞く耳持たず)もったいないので半分にした切り身の血合が多い部分を私が食べることにしました。 本当にアホらしいです。 ちなみに大葉も食べないのでつけ…

自分でもおかしいと思いつつ塩を入れたのですが、入れ過ぎだったようです。 ここから言い訳というかクレームなんですが、段ズレを起こすのでレシピで調味料とその分量はもっとくっつけて書いて(表示されるように)して欲しいです。 ↓塩とニンニクを見間違えて…

あと混ぜ式のレシピにしました。

出したのに誰も食べなかったので(他に魚を焼いたからですが)私が全部いただきました。

去年のノートを見たら、ガッテンのやり方(確かわけとくやまの野崎さんだったと思いますが)で、大根おろしでやるというのが書いてあったけど、大根はもったいないので精米したから米ぬかがたくさん出来たため(家で精米やってます)、それを使いました。 1時間…

私が見つけたレシピでは下処理には氷水を使えということだったのですが、冷たかったです。 漬けたのと揚げただけのやつを盛りました。 残りは冷やして食べたいと思います。

買い物の回数を減らすには生ものの処理法は必須な気がします。 味噌漬けはみりん漬けより面倒なのでなかなかやりませんが、やっただけの甲斐はある出来になると思います。 焦げやすいので焼くのに注意ですが。 鮭 切り身に塩を振って5分くらいおき、出てきた…

「幽庵焼き」とは変換の候補で「柚庵焼き」とも出るように、柚子と一緒につけだれに漬けておいたものを焼くやり方のようです。 ただ焼くのは最終手段にしておきたいし、漬けておいた方が保つのでいろいろやってみようかなと(今だけかもだけど)思いました。 …

朝食は白米と味噌汁のほかに千キャベツにキュウリや豆苗・パセリ・ミニトマト等を混ぜたものは固定なんですが、黒豆か金時豆の豆グループと出汁巻を交互に付けています。 昨日というかおととい豆が無くなったのに浸けておくのを忘れたので、今朝は2日続けて…

サラダにしかしてませんでしたが、ベーコンと炒めてみました。 味付けは塩胡椒です。

粉に炒めた肉や玉ねぎを混ぜて焼くだけの簡単なやつですが。

初めて並べて焼いてみましたが、スキレットは温度が上がるスピードが早くて焦げました。 (スキレットの名誉のために言いますが、本当はスキレットでもきれいに焼けます)

予定通り起きてから赤飯を炊きました(蒸しました)。 20分強火で蒸して(途中一回ひっくり返す)、小豆を混ぜてからもう一回20分蒸して(途中一回ひっくり返す)完成です。 まあ、こんなもんです。 姪が2人とも入学だった妹が入学祝いを持ってきて(入学式は今日で…